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人生百味!教你如何品鉴白酒

原创2019-04-22

品酒在我国是有专门的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。从观其色、闻其香、尝其味等多个方面 详解白酒品鉴知识


    第一步:静气凝神,心系于酒

      品酒前,调整好心情是非常重要的,酱香白酒五味俱全。酸,甜,苦,辣,涩....人生百味,亦如酱香。


    第二步: 举杯齐眉,眼观齐色

         观察其色泽是否清澈透明或微黄,有无悬浮、沉淀物等。

        方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。


    第三步:勾头倾杯,鼻闻其香

      用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。

        方法: 将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有明显的香味。


    第四步:细品慢咽,口尝其味

         酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、绵柔、细腻为上品。

    方法:

     1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。

     2、酒样布满舌面,仔细辨别其味道。

     3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。

     4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后饮水漱口,防止味觉疲劳。




    第五步:嗅闻空杯,加以印证,融色香味,得其风格。


 

  备注:品酒并不是喝酒,品酒是一门学问,品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。